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虾蟹一煮熟就变成了红色是因为甲壳中的虾青素

  活的龙虾、大闸蟹等一般都是青绿色的,但是经过烹饪熟透后就会变成鲜艳的橙红色。这是因为虾蟹等甲壳(qiào)类动物的颜色主要取决于甲壳中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾青素的细胞为多。  纯的虾青素为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合后,呈现蓝紫或青绿等颜色。遇到高温或虾蟹死亡后,蛋白质被破坏或者发生了变性,与虾青素分离,虾青素即变回为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。  此外强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性,所以虾蟹即使没经高温蒸煮但用盐...

中国古代雅舞之先河——六代祭祀乐舞

  中国古代音乐艺术历史悠久,“乐舞”作为一种音乐艺术形式,从远古到周初,逐渐成为了一种诗歌、音乐、舞蹈三位一体的综合艺术。  周代改变前代原始乐舞由全体氏族成员参加的性质,使巫术活动与乐舞分离,并建立了完整的礼乐制度。乐舞被纳入了雅乐体系,成为礼乐教化的工具。周王朝制定的雅乐乐舞体系,是中国乐舞文化进入成熟期的里程碑,在之后几千年的封建社会中,始终居于乐舞的正统地位。战国铜壶上的乐舞图  周王朝用乐舞来纪功德、祀神祇、成教化、助人伦。为了贯彻实施这套礼乐制度,周王室组成了宏...

三国、两晋、南北朝时期各种书体的交相发展

  三国、两晋、南北朝时期,隶书已经走向东汉末年定型化的末路,楷书趋向成熟,草书经章草阶段发展成今草,行书在隶楷递变过程中产生、发展、成熟,涌现出了众多著名书法家,产生了许多重要的书法理论著作,成为中国书法史上光辉灿烂的时代。  隶书仍是官方书体  从三国到西晋,隶书仍是官方通行的书体,当时的碑刻大都用隶书写成。比如著名碑刻《上尊号碑》和《受禅表碑》均为曹丕称帝而立,是典型的官方隶书,书体方正、气度庄严,以表示碑文的尊严。《受禅表碑》  除庄严的碑碣外,有一些是随意书写和镌刻...

清晨绽放的蓝色牵牛花为什么到了中午就成红色的了

  牵牛花俗称喇叭花,一年生或多年生缠绕性藤本植物。花期一般在5月~10月,多在夏季清晨4时~5时开花,到了阳光强烈的中午花朵就闭合起来。这是因为牵牛花的花瓣又大又薄,且含丰富的水分,当太阳较为强烈时,花瓣里的水分会快速蒸发造成闭合。阴凉处的牵牛花闭合的速度会慢些,有的到了下午花儿还开着。  花色品种繁多  牵牛花种类繁多,大约有60多种。常见的颜色有蓝色、红色、白色、紫色、粉色,也有绯红、玫红、紫红、粉白、白绿等多种变化色。  常见的有裂叶牵牛,叶片常有或深或浅的3条裂状(...

巴氏奶的出现得益于为阻止啤酒变酸发明的杀菌方法

  喝刚刚挤出的新鲜牛奶并不安全,因为它除了含有可导致牛奶变质的微生物,还可能带有大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等对人体健康有害的细菌,所以需要先进行消毒处理。  杀菌是一种相对温和的热处理形式,对牛奶的影响不显著,没有明显的蒸煮味,乳清蛋白变性程度低,仅有极少量的热敏性营养物质损失,能基本保持牛乳的营养价值。经过杀菌的牛乳,原料乳中的致病性细菌和杂菌都被杀死,酶类失去活性,更适合人们直接饮用。  灭菌是杀死牛奶中一切微生物,包括病原体、非病原体、芽孢等。但灭菌乳不是无菌乳,只...

雷电造成的臭氧带来了夏日雨后的空气清新

  臭氧是由三个氧原子形成的单质,氧的同素异形体。常态下臭氧是一种有特殊臭味的淡蓝色气体,液态时呈暗蓝色,固态则呈蓝黑色。  1840年,德国化学家舍恩拜因在电解稀硫酸时,发现当氧气通过放电弧,会有一种特殊臭味的气体释出,因此将它命名为臭氧。  自然界中的臭氧主要分布在大气中,靠近地面的大气中臭氧很少,随大气层升高,臭氧含量也增大,臭氧主要(约91%)集中在离地面垂直高度15~40千米处的臭氧层,其中20~30千米处浓度最大。  臭氧能刺激黏膜,吸入过量是不安全的,不过吸入极...

唐代传奇小说是学子为参加科考积累人气的副产品吗?

  唐代文言小说因内容多传述奇闻逸事,故称“传奇”。唐以前虽有大量的神话、传说、志怪和志人小说的存在,但那还只是小说的雏形。唐传奇小说是一种前所未有的新型小说,它的出现标志着中国文言小说进入了成熟的阶段。  成为有意创作的独立文体  “小说”在中国古代是久已有之的。诸子百家中就有小说家,但那时的小说家所做就是采集记录民间传说和街谈巷语,借以考察民情风俗,并以呈报上级为主要目的。  魏晋南北朝时期是文言小说的萌芽阶段,此时期的小说多数是记述神灵鬼怪的志怪小说,少量是记述上层人士...

夏季雨带北移暴雨频发 雨中被困应如何避险

  暴雨是一种灾害性天气,往往造成洪涝灾害和严重的水土流失。关于暴雨的定量标准各国并不一致,中国气象部门规定:24小时雨量大于或等于50毫米为暴雨;大于或等于100毫米为大暴雨;大于或等于200毫米为特大暴雨。  暴雨的成因  暴雨作为一种自然现象,通常是在大气环流以及天气、气候系统综合影响下形成的。产生暴雨的主要物理条件是充足的水气、强盛持久的气流上升运动和大气层结(大气中温度、湿度的垂直分布)的不稳定。  大气中水气含量越丰富,产生暴雨的机会就愈大。要形成暴雨还必须有造成...

除了金镶玉 奥运史上还出现过哪些与众不同的奖牌

  奥林匹克运动会  奥林匹克运动会起源于古希腊,因举办地点在奥林匹亚而得名。第一届古代奥运会于公元前776年举行。后来罗马皇帝狄奥多西一世废止了运动会,并烧毁了奥运会建筑。1888年,法国的顾拜旦提出恢复奥林匹克运动会的建议。1896年,在希腊举行了第一届现代奥林匹克运动会。此后,按章程规定应每四年举行一次。  奥运会的比赛项目一直都在发生变化,首届现代奥运会只有43场赛事,到2020年东京奥运会(延期至2021年举行)已有33个大项,339个小项的比赛。每项比赛都会颁发金...

条目精选Selected entries

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  • 第29届奥林匹克运动会

    The 29th Summer Olympic Games

    出处:《中国大百科全书》(第二版)

      2008年8月8~24日在中国首都北京举行,又称北京奥运会。申办第29届奥运会的除北京外,还有土耳其的伊斯坦布尔、日本的大阪、法国的巴黎和加拿大的多伦多等城市。2001年7月13日,在莫斯科举行的国际奥委会第112次全会上,北京最终获得主办权。  北京奥运会以“绿色奥运、人文奥运、科技奥运”为理念,提出了“同一个世界,同一个梦想”(OneWorld,On

  • 义和团运动

    出处:《中国大百科全书》(第一版)

      清末群众性的反帝爱国运动。它是中日甲午战争后中国人民反瓜分、反侵略斗争的发展,又是长期以来遍及全国各地的反教会斗争的总爆发。  义和团的兴起 义和团原称义和拳,是长期流行于山东、直隶(约今河北)等地的许多民间秘密结社中的一种。虽然这个秘密结社重在“拳”而不在“教”,但清政府历来把它当作“拳教”加以查禁,使它难以发展。甲午战争后,德国占领胶州湾,强划山东全

  • 傈僳族文学

    出处:《中国大百科全书》(第一版)

      傈僳族有48万余人(1982),主要聚居在云南西北部的怒江傈僳族自治州境内,语言属汉藏语系藏缅语族,有以拉丁字母为基础的文字。  傈僳族文学主要是口头文学。每逢节日、婚礼、新房落成、狩猎和收获等活动,傈僳人都群聚歌唱,往往通霄达旦。即兴演唱的抒情短歌和反映生产、生活的长篇叙事诗构成傈僳族民间文学的主体。如《生产调》、《种瓜调》、《盖房调》、《牧羊调》、《

  • 《春秋》

    出处:《中国大百科全书》(第一版)

      古代编年体历史著作。儒家经典之一。原为中国古代各国史书的通称,如史籍所载《夏殷春秋》、《百国春秋》、《周春秋》、《燕春秋》、《宋春秋》、《齐春秋》等。而《孟子·离娄》说:“晋之乘,楚之梼杌,鲁之春秋,一也”。《礼记·坊记》也言及《鲁春秋》,似乎《春秋》又是鲁国史籍的专名。今传本《春秋》相传是孔子删削《鲁春秋》而成。孟子说过:“世衰道微,邪说暴行有作,臣弑

  • 程颢、程颐

    出处:《中国大百科全书》(第一版)

      宋代理学家。程颢(1032~1085),字伯淳,称明道先生。程颐(1033~1107),字正叔,称伊川先生。河南府(今河南洛阳)人。程颢、程颐兄弟,世称“二程”。程颢,登进士第,历任永兴军鄠县(今陕西户县)和江宁府上元县(今江苏南京)主簿、晋城县令。宋神宗熙宁初,入朝为太子中允、监察御史里行,与王安石议新法不合,出任签书镇宁军判官等。元丰八年(1085)

  • 雕版印刷术

    出处:《中国大百科全书》(第一版)

      在版料上雕刻图文径行印刷的技术。它在中国的发展,经历了由印章、墨拓石碑到雕版,再到活字版的几个阶段。雕版印刷的版料,一般选用纹质细密坚实的木材,如枣木、梨木等。制版和印刷的程序是:先把字写在薄而透明的绵纸上,字面朝下贴到板上,用刻刀按字形把字刻出,然后在刻成的版上加墨。把纸张覆盖在版上,用刷子轻匀揩拭,揭下来,文字就转印到纸上并成为正字。  雕版印刷术发

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1月23日

中国月球探测工程

2004年1月23日,国务院批准绕月探测工程,即中国月球探测工程一期工程立项。

学科精选Selected subjects

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中国文学

  • 日月星辰神话

    屈育德

      解释日月星辰等自然现象的神话。日月星辰神话首先提出了日月星辰的由来问题。中国各族神话对此说法各异,大致有以下几种类型。①生育说。即认为日月是父母生养的。《山海经·大荒南经》上说:“羲和者,帝俊之妻,生十日。”又同书《大荒西经》载:“帝俊妻常羲,生月十有二。”珞巴族神话说,天和地婚配,地母生了九个太阳。②肢体化生说。《绎史》引《五运历年记》:“首生盘古,垂

  • 《文学》

    杨占升

      现代文学期刊。月刊。1933年7月1日在上海创刊,由文学社创办,上海生活书店出版。第1卷编辑者署文学社,第2卷至第9卷先后由傅东华、郑振铎、王统照主编。黄源参加了第1卷至第5卷的编辑工作。郑振铎、茅盾是《文学》的主要发起人。编辑委员会成员为郁达夫、茅盾、胡愈之、洪深、陈望道、徐调孚、傅东华、叶绍钧、郑振铎。创刊之初鲁迅曾是编辑委员会成员之一。办刊的宗旨“

  • 先秦文学

    姜亮夫

      远古至秦统一前的全部文学。“先秦”一词,最早见于汉代。《汉书·河间献王传》:“献王所得书,皆古文先秦旧书。”这里的“先秦”,即汉人心目中的“前秦”,包括秦王朝在内。至后人论学所谓“先秦诸子”,才开始将“先秦”的范围转移到秦以前,主要是指春秋末期至战国的一段时间。今人更将这一概念扩展成为泛指秦代以前。  远古口头文学 远在上万年之前,中国人的祖先已经在开发

  • 《晏子春秋》

    杨天堂

      记述春秋时齐国晏婴言行的散文作品。旧题晏婴撰,实为战国时人搜集有关他的言行及遗闻轶事编辑而成。晏婴(?~公元前500),春秋时齐国夷维(今山东高密)人。历仕灵公、庄公、景公三世,景公时为相,以节俭力行,危言危行显名于诸侯。  今本《晏子春秋》共8篇,分215章,每章记述一事。其中以晏子即事劝谏景公治国利民、贤明为政的内容居多。晏子或犯颜直谏,析义明理,或

中国历史

  • 安史之乱

    杨志玖

      唐玄宗李隆基末年节度使安禄山和史思明发动的历时八年之久的叛乱。节度使置自睿宗时,仅是统领边防军镇的使职。玄宗为控制和防御周边各族,将节度使增为十个,他们除管军政外,又兼管本道民政及财政,权势积重。玄宗统治后期,政治败坏,中央军备空虚,天宝元年(742),全国兵数为五十七万四千余名,边兵竟占四十九万。安禄山即在此外重内轻、尾大不掉的局面下起兵叛唐。  安禄

  • 科举制

    王道成

      隋唐之际新兴起来的一种选拔官吏的制度。魏晋以后,封建政权利用九品中正制品第人才,录用官员,清要官职被门阀世族垄断。南北朝时期,寒门庶族政治势力逐渐扩大。北周时,“选无清浊”。隋朝建立后,九品中正制废弛,但以秀才、明经等科课试选士的做法仍沿袭下来,隋炀帝杨广又置进士科,科举制逐渐形成,并在唐代获得进一步发展。这一制度,被唐以后各代封建王朝所承袭,并为古代朝

  • 突厥

    林幹

      6世纪以后中国北方、西北方操突厥语的民族的名称和它在6~8世纪建立的汗国的名称。“突厥”一名最早见于《周书》、《北齐书》、《北史》。按隋唐时期的汉语拟音,突厥二字当读作*t'u奃tk嫀u奃t,有的学者(如伯希和)认为这可能是突厥(türk)一词的蒙古语复数形式türküt的对音;近年学者倾向于突厥二字和铁勒二字一样,都是古突厥字türk的对音。  突厥和

  • 魏武帝曹操

    祝总斌

      东汉末权臣,杰出的政治家、军事家和文学家。字孟德。沛国谯县(今安徽亳县)人。父曹嵩,宦官曹腾养子,虽官至太尉,仍为士族所鄙。二十岁以孝廉为郎,向以骑都尉,参与镇压颍川黄巾起义军,被命为西园八校尉之一的典军校尉。中平六年(189),因董卓专权,逃离洛阳,至陈留(今河南开封东南)散家财,聚兵五千人,与袁绍为首的东关州郡军一起讨伐董卓。当时诸军畏卓,莫敢先进,

美术

  • 埃洛拉石窟

    王镛

      印度中世纪佛教、印度教、耆那教石窟群。埃洛拉在今马哈拉施特拉邦的重镇奥兰加巴德西北约25公里,自古是佛教、印度教、耆那教三教朝拜的圣地。7~10世纪,即早期遮卢迦王朝(约500~753)、特别是拉什特拉库塔王朝(约753~949)统治德干地区期间,在埃洛拉一座南北走向的新月形火成岩山麓陡坡上,陆续开凿了34座石窟,全长约2公里。考古学家把这34座石窟从南

  • 爱琴美术

    陈允鹤

      公元前28~前12世纪地中海东部爱琴海区域的美术。它的主要中心在爱琴海南部的克里特岛和希腊本土的迈锡尼一带,因此又称“克里特-迈锡尼美术”。这一地区的文化遗物埋藏地下2000多年,19世纪70年代,由于德国考古学者H.施利曼在希腊和小亚细亚、20世纪初英国考古学者埃文斯在克里特岛的发掘,这些宝藏才重新公诸于世。爱琴美术与埃及和西亚文化有一定的联系,而对后

  • 博宁顿,R.P.

    吴达志

      英国画家。1801年10月25日生于诺丁汉附近的阿诺德,1828年9月23日卒于伦敦。1817年在法国加莱从师L.弗兰恰亚学石版画和水彩画。1820年在巴黎进入美术学院B.格罗画室学习,认识了法国画家E.德拉克洛瓦。1822年参加沙龙展出获得声誉。1824年出版石版画集。1825年陪德拉克洛瓦访英,深受J.康斯特布尔的影响。博宁顿的水彩画新颖而灵巧,早期

  • 长信宫灯

    楚石

      中国汉代青铜器。1968年出土于河北省满城县中山靖王刘胜之妻窦绾墓。宫灯通体鎏金,高48厘米,曾放置于窦太后(刘胜祖母)的长信宫,故名。灯体为一个跽坐的恬静优雅的宫女,以手袖为虹管,以吸收油烟防止空气污染,是一件既实用又美观的铜灯的珍品。(见彩图)。

学科专家Subject expert

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  • 王之江物理学家

    中国科学院院士

      中国光学家。生于杭州,祖籍江苏常州。1952年毕业于大连理工学院物理系。历任中国科学院长春光机所副研究员(1952~1964)、副所长(1981~1984),上海光机所研究员(1964~1978)、副所长(1978~1984)、所长(1984~1992),兼任上海激光技术研究所所长(1979~1988)。1991年当选中国科学院学部委员(院士)。1988

  • 干福熹光学材料、非晶态物理学家

    中国科学院院士

      中国光学材料专家。浙江杭州人。1952年毕业于浙江大学化工系。1959年获苏联科学院化学副博士学位。1952年起,先后在中国科学院长春光学精密机械研究所和上海光学精密机械研究所工作。历任研究室主任、研究部主任、所长,中国科学院上海分院副院长等职。兼任全国科协常委、中国光学学会副理事长、中国硅酸盐学会副理事长、国际玻璃协会执行委员会委员、《国际光学材料》杂

  • 王 选计算机专家

    中国工程院院士

      中国人民政治协商会议全国委员会副主席。中国计算机专家。江苏无锡人。生于上海,卒于北京。1958年毕业于北京大学数学力学系。历任北京大学数学力学系教师、无线电系教师,北京大学计算机科学技术研究所所长、教授、博士生导师,文字信息处理技术国家重点实验室主任,电子出版新技术国家工程研究中心主任,北大方正技术研究院院长,方正控股有限公司董事局主席,首席科技顾问,国