我们今天所熟知的很多水果蔬菜甚至谷物，都不是中国原生物种，而是在与世界各国的相互交流中逐渐传输过来的。尤其是在西汉丝绸之路建立后以及15～16世纪地理大发现（明清）时期，出现了大规模的物种交流，让国人的食物种类发生了很大变化。

从很多蔬果的名字上也能大致判断出是否为引进以及引入的时间、线路。中国传统上有以“胡、番、洋”等来命名引进物种的习惯。有农史学家认为，冠以“胡”字的大多为两汉两晋时期由西北陆路引进，如胡豆、胡瓜、胡桃等，以“番”命名的多为南宋至元明时期由“番舶”(外国船只)带入，如番茄、番薯等，而“洋”系列则大多由清代乃至近代经海路传进来的，如洋芋、洋葱等。

小麦虽然在我国种植的历史已经很悠久了，但它的起源地在西亚，伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部周围地区，是栽培小麦最早被驯化形成的地方。约4000年前传入中国。

 

高粱的野生种多数分布在非洲。公元前2000年已传到埃及、印度、后传入中国栽培。据辽宁、河北、陕西、江苏出土的炭化高粱子粒和茎秆推断，远在西周至西汉时期高粱已在中国广泛分布。

姜原产东南亚，栽培地区主要分布在亚洲的热带至温带。汉代司马迁著《史记》中有“千畦姜、韭，此其人皆与千户候等”的记述。后魏《齐民要术》称种姜宜“六月作苇屋覆之”，说明当时已经掌握了姜的喜荫特性而有了适应性栽培。

 

唐壁画《张骞出使西域》

张骞出国一趟，带回来很多好吃的，之后新的物种沿着丝绸之路源源不断进入中国，大大丰富了栽培蔬菜水果的种类。其中包括：

葡萄，现在经济栽培的葡萄主要指欧亚种葡萄或称欧洲葡萄，起源于地中海、黑海和里海沿岸。后沿地中海向西传到西欧，向东经中亚传到东亚。中国新疆南部在汉代起种植，后向华北及全国范围传布，并逐渐训化形成了东方品种群。

核桃又名胡桃，原产伊朗。公元前10世纪前后向东传播到亚洲西部和印度等地，向西引种到地中海沿岸一些国家，西汉时传入中国。

石榴原产伊朗和中亚一带，中国于汉代引种，现南北各地都有栽培，而以陕西临潼、安徽怀远、山东枣庄、云南蒙自和新疆叶城等地产的最优。

 

 

黄瓜又称胡瓜，原产喜马拉雅山南麓。张骞出使西域时传入中国，经长期栽培，形成了华北生态型品种群。另由东南沿海传入的，形成了华南生态型品种群。它们又先后由中国传入朝鲜半岛、日本等地。中国是黄瓜的次生起源中心。

大蒜原产中亚。张华《博物志》载：“张骞使西域得大蒜。”自此，大蒜就开始在我国的美食界里混得风生水起，为各路食材点睛增色。

蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。中国蚕豆相传为张骞自西域引入。

 

芫荽[yán sui]又称香菜、胡荽，原产地中海沿岸。也是张骞出使西域时带回的种子之一。

无花果，原产地一是沙特阿拉伯和也门，二是小亚细亚卡里卡。中国新疆在汉代已有栽培，后来逐渐传入中原地区。

芝麻又称脂麻、胡麻。起源于非洲，经地中海、中亚细亚传入印度，后传入中国，再由中国传入日本。中国古代文献中就已见狗虱、方茎、油麻等芝麻的别称，一般认为是张骞出使西域带回。

茄子古名酪酥、落苏、昆仑瓜。原产东南亚，公元4～5世纪（魏晋时期）传入中国。茄子在魏晋时栽培的只有圆茄，到了元代时才培育出了长茄。

菠菜原产伊朗，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。据王溥《唐会要》记载：“太宗时尼波罗国献菠薐菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。”可见中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。

芒果又名杧果、檬果、羡子。原产印度、缅旬、马来西亚一带，中国于唐代从印度引入。

 

扁桃仁是我们常吃的干果之一，扁桃原产于西亚及中亚山区，远在4000年前已有栽培。约在唐代引入中国，主要栽培地区在新疆的喀什、和田等地。

唐代除了引进了扁桃，还引进了齐墩果（即油橄榄，原产地中海沿岸）、阿月浑子（即开心果，原产中亚和西亚山区）等。

公元前4500年已有长叶型莴苣栽培，结球莴苣是在地中海一带演变而成的，汉代或隋唐时从西亚传入了中国，元代以后才培育出了我们现在常吃的茎用莴苣。

胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。约在13世纪（南宋时期），胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。

西瓜原产非洲，何时传入中国尚待考证。据《新五代史·四夷附录》称：契丹破回纥得西瓜种，可知西瓜自新疆传入今辽河一带是1000多年以前的事。宋范成大《石湖词》注云：“西瓜本燕北种，今河南皆种之。”说明南宋时西瓜种植已由北方南移。

花生，玻利维亚南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。中国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》中。

玉米原产于墨西哥或中美洲，明朝传入中国。传入的途径，一说由陆路从欧洲经非洲、印度传入。一说由海路传入，先在沿海种植，然后再传到内地各省。

甘薯又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等。起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。16世纪末从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域传播。

丝瓜原产东南亚。据《本草纲目》记载，中国明代栽培已相当普遍。

 

栽培南瓜包括三个种：中国南瓜（通称南瓜）、笋瓜和西葫芦，三种南瓜都起源于美洲，明末清初传入。

菠萝原产南美的巴西和巴拉圭，新大陆发现后逐渐传到热带和亚热带各地。16世纪由葡萄牙人从美洲传入中国，1650年由福建传至台湾。

马铃薯俗称土豆、洋芋等。马铃薯有两个起源中心。一是南美洲的哥伦比亚、秘鲁、玻利维亚安第斯山区以及乌拉圭等地，另一个在中美洲及墨西哥。何时传入中国，尚难确切断定。根据记载，16～19世纪时已分别由西北和华南通过多途径传入。

辣椒又名番椒，原产南美洲的秘鲁，在墨西哥驯化为栽培种，明代传入中国。清陈淏子《花镜》有“番椒……丛生白花，深秋结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬经可观，其味最辣”的记载。

番茄原产秘鲁、厄瓜多尔等地，后传至墨西哥，驯化为栽培种。大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪初才开始作蔬菜，明末传入中国。

辣椒和番茄都在明代传入中国，辣椒因是优良的香辛调味料，适合消费需要，因而推广很快，清代中叶已在许多地方作为蔬菜栽培；番茄却长期被视为观赏植物，直至近代了解了它的营养价值后才作为蔬菜栽培。

 

西洋苹果，现在广泛栽培的苹果原产地在高加索以南、黑海与里海之间。中国原产苹果又称绵苹果、彩苹，古称柰，除绵苹果外，还包括槟子、林檎(沙果)和楸子(海棠果)等。西洋苹果品种则来自多种渠道，最早于1870年前后由美国传教士传入山东烟台。

原生的有什么：

中国在先秦时期已经广泛栽培核果类的桃、李、梅、杏、枣，坚果类的栗、榛和常绿果树中的柑橘等，汉代南方原产的荔枝、枇杷、龙眼、香蕉等也已大面积栽培，其他还有水稻、白菜、小米（粟）、糜子、裸燕麦（又称莜麦）、梨 、樱桃、韭菜、冬瓜、大豆、山药、茭白、葫芦、枇杷、猕猴桃等等。（马烨华）