无论你是否经常去菜市场，都应该感受到了“二师兄”的身价已经今非昔比，“无肉不欢”的人们纷纷表示钱包有压力。尽管非洲猪瘟的疫情已经得到有效控制，但猪肉价格预计还将在高位持续一段时间。咱们是不吃肉、少吃肉，还是改吃别的肉？怎么做才更加科学合理呢？

“调结构”更健康

从健康的角度来说，大家的食谱确实应该适当调整，减少一些猪、牛、羊肉，增加一些鸡、鸭或水产。按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，摄入动物蛋白质要适量，优先选择鱼和禽。最健康的比例是鱼类、肉类各半，肉类中则是“红”“白”各半。“红”主要是指猪、牛、羊肉，而“白”则主要是指鸡、鸭肉。

其实，中国人的餐桌一直在悄然变化。改革开放几十年，畜禽肉类消费量总体上大幅上升，但猪肉的占比一直在下降，从早期的90%左右已经下降到目前的60%左右。根据国家统计局的数据，2017年，中国人平均吃猪肉20千克，禽肉10千克，水产品15千克，还有3千克的牛羊肉。

换言之，在总量不变的前提下，要想让中国人的饮食结构更合理，水产品需要增加60%，禽肉需要增加20%，而猪、牛、羊肉则需要减少50%。减少的部分其实主要就是猪肉，现在猪肉价格涨了很多，你应该更有动力去“调结构”了。

吃鸡肉更环保

从环境保护和可持续发展的角度来看，吃鸡肉也是最佳选择。鸡的“饲料回报率”是所有畜禽中最高的，比如鸡吃500克饲料可以长出300克肉（鸭与之类似），猪只能长150克，而牛只能长50克。饲料成本占动物养殖成本的70%左右，鸡肉之所以便宜，是因为饲料消耗少。

鸡的这一优势也意味着它产生的排泄物更少，为它生产饲料所需要的耕地和化肥农药也更少，因此环境负担更小，更符合“绿水青山”的发展方向。

最后要补充的是，虽然猪肉涨价了，但如果你十分爱吃猪肉烹饪的美食，偶尔吃一点也无妨，不会影响身体健康。猪、牛、羊肉这些“红肉”，都是人类的蛋白质来源，也是微量营养素的宝库，尤其是其中的铁、锌、维生素A、维生素B等。

另外需要注意，红肉有较多的脂肪，建议大家优先选择瘦肉，并注意合理搭配其他饮食。（钟凯）